پنجاه درصد وزن آن چربی است و به همین دلیل به اشخاص مبتلا به مرض قند تجویز شده است . اگر به مقدار زیاد خورده شود باعث ورم سقف دهان و گلو و لثه های دندان می شود . ترشی گردو که از گردوی تازه بدست می آید دارای مقدار زیادی ویتامین C می باشد .گردو سرشار از ویتامین A و B و مواد روغنی است . دارای آهن - آهک - فسفر - روی و مس می باشد .